シェフの料理デッサン

時間さえあれば思い付いた料理をデッサンしているのはパリの三つ星シェフで、思い付いた時に
デッサンすることが後で忘れない為にも大切ですよね。　見た目も料理には重要ですし!!



【特別インタビュー】パリの三つ星シェフ　世界中にファンを持つ有名シェフが今年４月に日本で初めて出した本は、子供向けの絵本「庭の小さな仲間たちの季節の野菜レシピ」（幻冬舎）。「豊かな食経験、味覚磨く」「空豆のオープンサンド」や「イチゴの冷たいスープ　ハイビスカスシロップ風味」、「殻付きの目玉焼き」など、遊び心に満ちたレシピが紹介されている。　虫や鳥たちも大好きな食べ物、という趣向だ。といっても、パリの店で作っているものと違わない。　白いコック服よりも、ラフな普段着でいることの方が多く、時間さえあれば思い付いた料理をデッサンしている。「少年のような人」と言われるが、その店はレストランガイド「ミシュラン」の格付けで、１９９６年から最高位の三つ星を維持している。　もともとは肉料理が評判だったが、「興味を感じなくなった」と９９年から野菜中心のメニューに変更した。店で使う野菜を育てる農場も持つ。「農場には行き過ぎるぐらい行っているんだ。僕は農場で新しい料理を生み出しているのさ」　フランスでは味覚教育が盛ん。自身も小学校で子供たちと一緒に野菜料理をつくる。絵本を出したのも、料理の楽しさを伝えるためだ。　都内のホテルの料理監修などで来日の機会が増え、日本の食育にも協力することに。７月に東京で親子料理教室を開く。「フランスも日本も野菜嫌いの子は多い。豊かな食経験が味覚を磨くことになると思う」（５月４日　小坂佳子）（2007年5月8日 読売新聞）

引用元：読売新聞
http://job.yomiuri.co.jp/afterfive/jo_af_07050801.cfm
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